Carni lavorate

Il disciplinare delle Carni lavorate della Tuscia Viterbese, insieme al disciplinare delle carni fresche precedentemente realizzato, comprendono le attività e le produzioni che caratterizzano l'intera filiera carni della provincia di Viterbo.

Le carni lavorate provengono da suini e bovini, comprendendo in queste classi anche razze "affini" alle classiche allevate, quali cinghiali e bufali. 

La gamma di prodotti da contrassegnare con il marchio collettivo è vasta: si va dai salumi ai prosciutti, dalla porchetta alla mortadella e, comunque, sono compresi tutti i prodotti assimilabili ai precedenti. 

Questo perché nel disciplinare si sono voluti premiare sia i prodotti tradizionali e tipici presenti da lunga data nel territorio, frutto di elaborazioni artigianali che possono mostrare varianti importanti anche a distanza di pochi chilometri, ma anche non trascurare le produzioni odierne, realizzate attraverso tecniche igienico-sanitarie sicuramente più evolute e sicure rispetto al passato che però possono presentare qualche lieve differenza rispetto alle tipologie originarie.

Alla base di tutto, comunque, sussiste l'obbligo che gli animali devono provenire esclusivamente da allevamenti della provincia di Viterbo, dopo aver ivi sostato per un periodo di tempo congruo affinché le carni possano aver beneficiato dei vantaggi offerti da una sana alimentazione costituita prevalentemente da foraggio fresco.

Ulteriori elementi di qualità introdotti nel disciplinare di produzione è quello del divieto d'uso di antibiotici, se non a fini esclusivamente terapeutici, e dei promotori della crescita.

Il soggetto a valle della filiera, cioè il trasformatore finale, per divenire licenziatario del marchio collettivo per l'intera azienda deve assicurare che la prevalenza degli animali che utilizza provengono da allevamenti che assicurino i requisiti prima citati, e deve garantire per tutti i processi a monte la necessaria tracciabilità.

VITERBO: Azienda Agricola Serpepe di Domenica Fiorentini
Carni lavorate

Strada Dogana, 8 - Località Serpepe - Tel. 0761.799203 - 340.8116009 - 348.4114738 - info@tenutaserpepe.itwww.tenutaserpepe.it

VITERBO: BONICAR snc di Bonifazi Paolo e Cardarelli Tonino
Carni lavorate

Via F. Petroselli, 33/35 - Tel. 0761.250451 - bonicarsnc@libero.it - www.bonicar.it

VITERBO: Coccia Sesto
Carni lavorate

Via Lega dei Dodici Popoli, 71/D - Tel. 0761-250879 - info@cocciasesto.it - www.cocciasesto.it

VITERBO: Stefanoni F.lli di Stefanoni Mauro & C.
Carni lavorate

Via Cassia Nord, 60 - Tel. 0761.250425 Cell. 338.6755058 - stefanonifratelli@libero.it

dati aggiornati al 17 Gennaio 2018